Aradığınız konuya doğrudan gidin
Online, onaylı ve güvenli menü rehberleri
Öne çıkan
Menü bilgilendirme: en çok sorulan 20 soru
İşletmelerden en sık gelen soruları ve kısa cevaplarını tek yerde topladık. Her cevabın ayrıntısı ilgili yazıda.
Tüm kütüphane
100 uygulama rehberi
Güncellenme sırasına göre
VİZYON
Neden bu işi yapıyoruz?
Gıda güvenliğinde en sık karşılaşılan sorun kötü niyet değil, takipsizlik. Bu blogdaki yüz yazının ortak konusu da buydu.
5 Ağustos 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Denetim ne sıklıkla gelir, önceden haber verilir mi?
Denetim takvimi rastgele değil; işletmenin risk düzeyine göre belirleniyor. Bu da sıklığın işletme tarafından etkilenebildiği...
4 Ağustos 2026· 4 dkBAŞLANGIÇ REHBERİ
90 günlük uyum yol haritası
Uyum çalışması bir proje olarak ele alındığında üç aya sığar. Sıralamayı doğru kurmak, süreyi de maliyeti de belirliyor.
2 Ağustos 2026· 6 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Yanıltıcı bilgilendirme tam olarak nedir?
Yanlış bilgi vermek ile yanıltıcı olmak aynı şey değil. İkincisi, doğru bilgilerle de gerçekleşebilir.
30 Temmuz 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menü fotoğrafları da denetleniyor mu?
Evet. Görsel de bir beyandır ve bileşimle uyumlu olmak zorundadır. Aroma verici kullanılan ürünlerde gerçek gıda görseli...
28 Temmuz 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menü bilgilendirmede ceza ne kadar?
İşletmelerin en çok sorduğu soru bu. Cezalar 5996 sayılı Kanunun 40’ıncı maddesine göre uygulanıyor ve her yıl yeniden değerleme...
27 Temmuz 2026· 5 dkKRİZ VE İLETİŞİM
Yeni açılan bir işletme neyle başlamalı?
Açılış telaşında gıda güvenliği genellikle son sıraya kalıyor. Oysa sonradan kurmak, baştan kurmaktan çok daha pahalı.
25 Temmuz 2026· 5 dkKRİZ VE İLETİŞİM
Denetimde uygunsuzluk aldık, şimdi ne olacak?
Bir uygunsuzluk tespitinden sonra yapılacak iş cezayı tartışmak değil, aynı tespitin ikinci kez yaşanmasını engellemek. Takip...
22 Temmuz 2026· 4 dkİŞLETME TİPİNE GÖRE
Çocuk menüsünde nelere dikkat edilmeli?
Çocuk menüsü küçültülmüş bir yetişkin menüsü değil. Porsiyon, alerjen iletişimi ve ürün sunumu ayrı ele alınmayı gerektiriyor.
19 Temmuz 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Her şubede menü farklı: standart nasıl tutturulur?
Şube sayısı arttıkça menü sürümleri kaçınılmaz olarak ayrışır. Uyum takvimi de zaten şube sayısına göre farklılaşıyor.
18 Temmuz 2026· 5 dkİŞLETME TİPİNE GÖRE
Vegan ve vejetaryen beyanı nasıl yapılır?
Bu beyanlar mevzuatta tanımlı istisnalar arasında ve kullanılabiliyor. Zor olan tarafı, gizli hayvansal bileşenleri tespit etmek.
17 Temmuz 2026· 5 dkİŞLETME TİPİNE GÖRE
Catering ve toplu yemekte kritik noktalar
Yemeğin üretildiği yer ile tüketildiği yer ayrıldığında risk de zamana yayılıyor. Bu modelde belirleyici olan üç şey var:...
14 Temmuz 2026· 5 dkİŞLETME TİPİNE GÖRE
Küçük bir kafe için asgari uyum ne?
Otuz ürünlük bir menü ile üç yüz ürünlük bir menü aynı yükümlülüğe tabi, ama aynı çalışmayı gerektirmiyor. Küçük işletmede uyum...
11 Temmuz 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Şeffaf menü denetimi: denetçi tam olarak neye bakıyor?
İl tarım müdürlükleri toplu tüketim yerlerinde şeffaf menü denetimlerine başladı. Denetçinin baktığı sıra bellidir ve önceden...
10 Temmuz 2026· 5 dkKURUMSAL İŞ VE TEDARİK
Pastane ve unlu mamulde alerjen yoğunluğu
Pastane mutfağı, on dört alerjenin çoğunun aynı anda bulunduğu nadir yerlerden biri. Un havada, kuruyemiş tezgâhta, süt her...
8 Temmuz 2026· 5 dkKURUMSAL İŞ VE TEDARİK
Bulut mutfak ve paket serviste uyum
Salonu olmayan bir işletmenin tüm bildirimi dijital kanalda yapılır. Bu, yükümlülüğü azaltmaz; tek kanala yığar.
6 Temmuz 2026· 5 dkKURUMSAL İŞ VE TEDARİK
Açık büfede alerjen bildirimi nasıl yapılır?
Açık büfe, bildirim açısından en zor formattır: ürünler yan yana durur, misafir kendi servisini yapar ve maşalar yer değiştirir.
3 Temmuz 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Alerjen ve kalori zorunluluğu: 2026–2027 uyum takvimi
Toplu tüketim yerleri için takvim üç kademeli. Ulusal zincirlerin süresi 1 Temmuz 2026’da doldu; geri kalan işletmeler için son...
2 Temmuz 2026· 6 dkKURUMSAL İŞ VE TEDARİK
Okul ve kreş tedarikinde neler farklı?
Hassas gruba hizmet, aynı işi daha sıkı kurallarla yapmak demek. Alerjen yönetimi, şahit numune ve iletişim üç ayrı başlık olarak...
30 Haziran 2026· 5 dkMALİYET VE OPERASYON
Hangi ürün kazandırıyor, hangisi taşıyor?
Çok satan ürün her zaman kazandıran ürün değildir. Menüyü satış ve marj eksenlerine yerleştirmek, fiyat kararlarını tahminden...
27 Haziran 2026· 5 dkMALİYET VE OPERASYON
Aynı yemeğin üç farklı tarifi dolaşıyor
Mutfakta bir tarif, ofiste başka bir tarif, menüde üçüncü bir bilgi. Bu, bir düzensizlik değil sürüm yönetimi eksikliğidir.
25 Haziran 2026· 4 dkMALİYET VE OPERASYON
Porsiyon maliyeti nasıl hesaplanır?
Çoğu işletme porsiyon maliyetini bilmediği için değil, hesaplamanın temeli olan gramajlı tarife sahip olmadığı için...
22 Haziran 2026· 5 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Besin değeri beyanı analizle doğrulanmalı mı?
Zorunlu değil. Ancak eşiğe bağlı bir beslenme beyanı yapıyorsanız ya da hesabınız tartışmaya açıksa, analiz tek kesin dayanaktır.
19 Haziran 2026· 4 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
“İçermez” beyanı analizle nasıl doğrulanır?
Bir şeyin yokluğunu iddia ettiğinizde ispat yükü sizde olur. Tarif kaydı ilk dayanaktır; ölçülebilir eşik taahhüt ediliyorsa...
16 Haziran 2026· 5 dkTÜKETİCİ REHBERİ
“Glutensiz” yazan yemek gerçekten glutensiz mi?
Bu ifadenin sayısal bir karşılığı var: 20 ppm. Ama mutfakta bu eşiğin tutturulması, tarifin glutensiz olmasından fazlasını...
14 Haziran 2026· 4 dkTÜKETİCİ REHBERİ
Menüdeki kalori değerleri ne kadar doğru?
Bu değerler ölçüm değil, ortalama. Ne anlama geldiğini bilmek, onlara ne kadar güveneceğinizi de belirliyor.
11 Haziran 2026· 4 dkTÜKETİCİ REHBERİ
Restoranda alerjimi nasıl söylemeliyim?
Doğru soruyu sormak, uzun bir açıklama yapmaktan daha etkili. Üç cümlelik bir yöntem, çoğu durumda yeterli oluyor.
8 Haziran 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Depoda son kullanma tarihi geçen ürünler çıkıyor
Sorun genellikle takip eksikliği değil, sıralama kuralının yanlış seçilmiş olması. FIFO ile FEFO arasındaki fark burada...
5 Haziran 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Fire ve zayiatımızın ne kadar olduğunu bilmiyoruz
Fire, gıda işletmelerinin en büyük sessiz gider kalemidir. Ölçülmediği sürece de yönetilemez; ölçmenin yolu ise zaten tutulması...
3 Haziran 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Sıcaklık kayıtları ay sonunda toplu dolduruluyor
Geriye dönük doldurulan kayıt, kayıt değildir. Denetimde de, bir sorun anında da ilk fark edilen şey budur.
31 Mayıs 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menü çalışmasını kendi mühendisimiz yapabilir mi?
Yapabilir. Asıl soru şu: çalışmanın çıktısı, aylar sonra bir denetimde veya şikâyette doğrulanabilir mi?
28 Mayıs 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
“Şefin Sürprizi” gibi adlar mevzuata takılır mı?
Yaratıcı ürün adları yasak değil. Ancak tek başına yeterli de değil: gıdanın niteliğini anlatan bir tanımlayıcı ad eşlik etmek...
25 Mayıs 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Aynı yemeği farklı porsiyonlarda satıyoruz
Küçük ve büyük porsiyon, yarım ve tam porsiyon aynı üründür ama farklı beyan gerektirir. Çözüm her porsiyonu ayrı hesaplamak...
23 Mayıs 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
QR menü koyduk ama müşteri kullanmıyor
“Menü yok mu?” sorusu bir kullanıcı alışkanlığı sorunu değil, çoğu zaman bir yönlendirme eksikliği. Üstelik yönlendirme mevzuatın...
20 Mayıs 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Yabancı misafire alerjen bilgisi: çeviri yeterli mi?
Turistik işletmelerde menü çevirisi yapılıyor ama alerjen terimleri çoğu zaman serbest çevriliyor. Bu terimlerin uluslararası...
17 Mayıs 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Garsonlar alerjen sorusuna yanlış cevap veriyor
Menü kusursuz olsa bile misafirin aldığı cevap servis personelinden gelir. Bu, bildirim zincirinin en kırılgan halkasıdır ve...
14 Mayıs 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Basılı menü baskıya gitti, hata fark ettik
Alerjen bilgisindeki bir hata baskıdan sonra fark edildiğinde ne yapılmalı? Cevap hatanın türüne göre değişir ve bazı durumlarda...
12 Mayıs 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Sezonluk menü değişiminde her şeye baştan mı başlanır?
Hayır. Sezon geçişinde değişen ürünler menünün genellikle üçte birinden azdır ve hammadde tabanı büyük ölçüde aynı kalır.
9 Mayıs 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
300 ürünlü menü nasıl uyumlu hâle getirilir?
Geniş menüde iş, ürün sayısıyla değil bileşen sayısıyla ölçülür. Doğru sırayla çalışıldığında yük sanıldığından çok daha azdır.
6 Mayıs 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menüde yazanla mutfakta yapılan farklı
Denetimin en zorlu aşaması budur: menü kusursuz görünse bile tarifle uyuşmuyorsa bildirim geçersizdir. Farkın kaynağı genellikle...
3 Mayıs 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menüyü hazırlattık ama üç ay sonra güncel değil
Uyum çalışması bir kez yapılıp bitmiyor. Menünün eskimesi bir dikkat sorunu değil, akış sorunudur ve tahmin edilebilir bir...
1 Mayıs 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menü, afiş, pano, karekod: hangisi size uygun?
Mevzuat tek bir format dayatmıyor. Doğru seçim işletmenin menü değişim sıklığına, şube sayısına ve satış kanallarına bağlı.
28 Nisan 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Bir alerji vakası yaşandığında ne olur?
Bir müşteri işletmenizde tepki gösterdiğinde sorulacak soru tektir: bu bilgiyi kim, hangi veriye dayanarak, ne zaman beyan etti?...
25 Nisan 2026· 6 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Tedarikçi değişikliği menüyü nasıl geçersiz kılar?
Menüdeki bilgi doğru yazılmış olabilir ama tedarikçi değiştiği anda gerçeği yansıtmayı bırakabilir. Denetimde bakılan da tam...
22 Nisan 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Online yemek siparişinde içerik bildirimi zorunlu mu?
Evet. Toplu tüketim yerlerinin mesafeli satışında bileşen ve enerji bilgisinin satın alma aşamasında sunulması gerekiyor —...
20 Nisan 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
“Düşük yağlı” demek için ne gerekir?
Beslenme beyanlarının her birinin sayısal eşiği var. Eşiği karşılamayan bir ürüne bu ifadeleri yazmak, beyanı geçersiz kılar.
17 Nisan 2026· 6 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Bileşen miktarı bildirimi hangi ürünlerde zorunlu?
Ürün adında geçen ya da görselle vurgulanan bir bileşenin oranını yazmak zorunda olabilirsiniz. Kural dört durumda devreye...
14 Nisan 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
“Katkısız” ve “içermez” beyanları hangi durumda yasal?
Bir şeyin yokluğunu iddia etmek, varlığını bildirmekten daha sıkı kurallara tabi. Yokluk beyanları kılavuzda tek tek düzenlenmiş...
11 Nisan 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
“Taze”, “günlük”, “ev yapımı” ne zaman yazılabilir?
Menülerin en sevilen üç sıfatının da tanımlı koşulu var. Üçünün de yanlış kullanımı yaygın ve üçü de denetimde sorgulanabilir.
9 Nisan 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
“Doğal” ve “%100” ifadeleri: menüde yeni kurallar
Menüdeki sıfatlar serbest değil. “Doğal”, “%100” ve “saf” ifadelerinin her birinin tanımlı bir kullanım koşulu var ve çoğu menü...
6 Nisan 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menüde ürün adı kuralı: “yer fıstıklı baklava” örneği
Güncellenen kılavuzla birlikte ürün adının kendisi bir bildirim aracına dönüştü. Tüketicinin tercihine etki eden bileşen, adın...
3 Nisan 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menüde alkol ve domuz kaynağı bildirimi zorunlu mu?
Toplu tüketim yerlerinde alkol ve domuz kaynaklı bileşen bildirimi de zorunludur. Aynı maddede geçmesine rağmen sahada neredeyse...
29 Mart 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menüde “glutensiz” yazmak: 20 ppm kuralı ve riskleri
Menüye “glutensiz” yazmak bir pazarlama tercihi değil, ölçülebilir bir taahhüttür. Eşik 20 ppm ve ispat yükü işletmededir.
26 Mart 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menüde kalori bildirimi: 2027 zorunluluğuna hazırlık
Enerji bildirimi için son tarih çoğu toplu tüketim yeri açısından 31 Aralık 2027. Uzak görünüyor; ancak işin büyük bölümü hesap...
23 Mart 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Porsiyon büyüklüğü nedir? Kodeks tablosu ve hesaplama
Enerji bildirimi porsiyon üzerinden anlam kazanır ve porsiyon keyfî bir sayı değildir. Kodeks, gıda kategorilerine göre porsiyon...
20 Mart 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Mart 2026 kılavuz revizyonu ne değiştirdi?
Etiketleme kılavuzu üç yılda üç kez revize edildi. Son sürüm 10 Mart 2026 tarihli ve toplu tüketim yerlerini doğrudan...
19 Mart 2026· 6 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Mutfakta çapraz bulaşma: alerjen bildirimi neden yetmez?
Alerjen bildirimi tarifin bileşen listesine dayanır. Mutfakta ortaya çıkan bulaşmayı göstermez — oysa ağır tepkilerin önemli...
18 Mart 2026· 6 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Alerjen bildiriminde 5 hata: menünüz geçersiz olabilir
Menüsünde alerjen bilgisi bulunan bir işletme de uygunsuzluk alabilir. Bildirimin varlığı yetmez; mevzuatın aradığı biçimde...
15 Mart 2026· 6 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
QR menü yeterli mi? PDF menünün üç yasal riski
Mevcut menüyü tarayıp karekoda bağlamak ilk bakışta en ucuz çözüm gibi görünür. Sorun, bildirimin bir defalık iş değil sürekli...
12 Mart 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Personel sağlık ve eğitim kayıtları denetimde
Bu başlık denetimde her zaman sorulur ve en sık eksik çıkanlardan biridir. Sebebi zorluk değil, süre takibinin yapılmaması.
9 Mart 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Gıda mühendisi onayı ne anlama geliyor?
Bir menünün “mühendis onaylı” olması, arkasında adı ve oda sicili belli bir uzmanın mesleki değerlendirmesi olduğu anlamına...
7 Mart 2026· 4 dkKRİZ VE İLETİŞİM
Şikâyetler kayıt altına alınıyor mu?
Tek bir şikâyet bir olaydır; on şikâyet bir veridir. Kaydedilmeyen şikâyetler tekrar eden sorunları görünmez kılıyor.
6 Mart 2026· 4 dkKRİZ VE İLETİŞİM
Ürün geri çağırma: kapsamı nasıl daraltılır?
Geri çağırmanın maliyetini belirleyen şey sorunun büyüklüğü değil, hangi partilerin etkilendiğini gösterebilme kabiliyeti.
4 Mart 2026· 5 dkKRİZ VE İLETİŞİM
Sosyal medyada asılsız bir iddia dolaşıma girdiğinde
Yayılma hızı, doğruluk kontrolünden çok daha yüksek. Bu ortamda en etkili cevap uzun bir açıklama değil, gösterilebilir bir kayıt.
2 Mart 2026· 4 dkKRİZ VE İLETİŞİM
“Yemeğinizden zehirlendim” diyen bir müşteri
Bu cümleyi duyan işletmenin ilk yapması gereken şey savunma yapmak değil, bilgi toplamak. İlk saatler hem müşteri hem işletme...
1 Mart 2026· 5 dkİŞLETME TİPİNE GÖRE
Yaz aylarında hangi riskler artıyor?
Sıcaklık yükseldiğinde her şey hızlanır: bozulma, bakteriyel çoğalma ve haşere faaliyeti. Yazın alınacak önlemler mevsimlik...
27 Şubat 2026· 4 dkİŞLETME TİPİNE GÖRE
Yoğun dönemlerde gıda güvenliği nasıl korunur?
Ramazan, bayram ve düğün sezonu gibi yoğun dönemlerde kayıtlar ilk terk edilen şey oluyor. Oysa risk tam olarak o dönemde artıyor.
25 Şubat 2026· 4 dkKURUMSAL İŞ VE TEDARİK
Tedarikçi onay dosyasında ne bulunmalı?
Gıda güvenliğinin büyük bölümü işletmeye girmeden önce belirlenir. Tedarikçi dosyası, bu bölümü yönetmenin tek aracı.
24 Şubat 2026· 5 dkKURUMSAL İŞ VE TEDARİK
Kurumsal ihalede hangi belgeler isteniyor?
Fabrika, okul ve hastane alımlarında fiyat tek başına belirleyici değil. Belge dosyası eksik olan işletme çoğu zaman fiyatını...
22 Şubat 2026· 5 dkMALİYET VE OPERASYON
Bugün ne üretilecek: mutfak planı nasıl kurulur?
Günlük üretim kararı şefin hafızasına bırakıldığında hem fire hem eksik ürün kaçınılmaz olur. Çizelge, hafızayı ortak bir plana...
20 Şubat 2026· 4 dkMALİYET VE OPERASYON
Satın alma listesi tahminle mi çıkıyor?
Fazla alım depoda zayiata, eksik alım menüde boşluğa dönüşüyor. İkisinin de çözümü aynı yerde: üretim planından türetilen ihtiyaç...
19 Şubat 2026· 4 dkMALİYET VE OPERASYON
Bir hammaddede sorun çıktı: hangi ürünlere girdi?
Bu sorunun cevabı dakikalar içinde verilebilmeli. Verilemiyorsa geri çağırma, tek bir partiyi değil tüm üretimi kapsamak zorunda...
17 Şubat 2026· 5 dkDENETİME HAZIRLIK
Depoda ham–pişmiş ayrımı ve alerjen düzeni
Depo, denetimde en çok uygunsuzluk çıkan başlıklardan biri. Üç kural bilinirse eksiklerin büyük bölümü ortadan kalkar.
15 Şubat 2026· 4 dkDENETİME HAZIRLIK
HACCP planı var ama uygulanmıyor
Klasörde duran bir plan denetimde işe yaramaz. Aranan şey planın varlığı değil, plandaki kontrol noktalarında kayıt tutulduğunun...
14 Şubat 2026· 5 dkDENETİME HAZIRLIK
Kalibrasyonu olmayan termometrenin kaydı geçerli mi?
Ölçüm cihazının doğruluğu kanıtlanamıyorsa, o cihazla tutulan tüm sıcaklık kayıtları da dayanaksız kalır. Denetimin bu başlıkta...
12 Şubat 2026· 4 dkDENETİME HAZIRLIK
Atık yağ ve su belgeleri: en kolay kapatılan eksik
Bu iki başlık denetimde sık sorulur, hazırlanması kolaydır ve tam da bu yüzden ihmal edilir.
10 Şubat 2026· 4 dkDENETİME HAZIRLIK
Haşere mücadele dosyasında ne bulunmalı?
Sözleşme yapmış olmak yeterli değil. Denetimde bakılan şey hizmetin alındığı değil, izleme kayıtlarının işletmede tutulduğudur.
9 Şubat 2026· 4 dkDENETİME HAZIRLIK
Soğuk zincir nerede kırılıyor?
Soğuk zincir çoğu işletmede depoda değil, aradaki üç geçiş noktasında kırılıyor. Bu noktalar ölçülmediği için de görünmüyor.
7 Şubat 2026· 5 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Raf ömrü nasıl belirlenir?
Ürününüzün raf ömrünü tahmin edemezsiniz; belirlemek için çalışma yapılması gerekir. Paketli ürün satan ve catering yapan...
5 Şubat 2026· 5 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Et türü tayini: tedarikçinizi doğrulamak
Menüde “dana” yazıyorsa tabakta dana olmalı. Bunu bileşen listesinden değil, yalnızca analizden doğrulayabilirsiniz.
4 Şubat 2026· 4 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Mikotoksin riski mal kabulde başlar
Küf görünmeyen bir üründe de bulunabilir ve pişirmeyle yok olmaz. Bu yüzden kontrol noktası mutfak değil, depo kapısıdır.
2 Şubat 2026· 4 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Balıkta histamin: pişirmeyle yok olmayan risk
Histamin, balığın tazeliği bozulduğunda oluşur ve bir kez oluştuktan sonra pişirmeyle, dondurmayla veya tütsülemeyle ortadan...
31 Ocak 2026· 4 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Analiz sonucu uygunsuz çıktı, ne yapmalı?
Uygunsuz sonuç bir başarısızlık değil, sistemin çalıştığının göstergesi. Belirleyici olan sonucun kendisi değil, ardından ne...
30 Ocak 2026· 5 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Yüzey svabı: temizliğin doğrulanması
Temiz görünmek ile temiz olmak farklı şeyler. Yüzey svabı, temizlik planının gerçekten çalışıp çalışmadığını gösteren tek yöntem.
28 Ocak 2026· 4 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Su ve buz analizi neden atlanıyor?
Mutfaktaki en çok kullanılan hammadde sudur ve çoğu işletmede hiç analiz edilmez. Buz ise ayrı bir kalem olarak neredeyse hiç...
26 Ocak 2026· 4 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Kızartma yağı ne zaman değiştirilmeli?
Cevabı renk veya koku değil, sayı verir. Polar madde oranı %25’i, asit sayısı 2,5’i aştığında yağ atık grubuna girer.
25 Ocak 2026· 4 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Şahit numune nasıl saklanır, neden önemli?
Bir şikâyet geldiğinde elinizdeki tek fiziksel kanıt şahit numunedir. Kaydı eksikse numune de kanıt değerini kaybeder.
23 Ocak 2026· 4 dkLABORATUVAR VE ANALİZ
Yıllık numune planı nasıl kurulur?
Analiz hatırlandıkça yaptırıldığında hem pahalı hem eksik olur. Risk temelli bir yıllık plan, maliyeti öngörülebilir kılar.
21 Ocak 2026· 5 dkGÜVENCE SİSTEMİ
Güvence işareti işletmeye ne kazandırır?
Aynı sokaktaki iki işletmeden birinin camında doğrulanabilir bir kontrol işareti varken diğerinde yoksa, tercih dengesi değişir.
20 Ocak 2026· 5 dkGÜVENCE SİSTEMİ
Güvence işareti resmî bir belge mi?
Hayır. Bu sorunun açık ve net cevaplanması, sistemin güvenilirliğinin temel şartı. Ne olduğu kadar ne olmadığı da tanımlı.
18 Ocak 2026· 4 dkGÜVENCE SİSTEMİ
Kayıt ve onay zinciri nasıl işler?
Bir kaydın değeri içeriğinden değil, ne zaman ve kim tarafından oluşturulduğunun doğrulanabilir olmasından gelir. Zincir beş...
16 Ocak 2026· 5 dkGÜVENCE SİSTEMİ
Dört kontrol başlığı: menü, analiz, hijyen, üretim
Güvence Sistemi tek bir kontrolden oluşmaz. Dört başlık farklı süreçleri kapsar ve işletme yalnızca ihtiyaç duyduklarına dahil...
15 Ocak 2026· 5 dkGÜVENCE SİSTEMİ
Güvence işareti nedir, nasıl doğrulanır?
Vitrindeki bir işaret tek başına bir şey söylemez. Bu işareti farklı kılan, üzerindeki karekodun sizi güncel ve doğrulanabilir...
13 Ocak 2026· 4 dkGÜVENCE SİSTEMİ
Güvence Sistemi nedir, neyi çözer?
Gıda güvenliğinde asıl sorun yanlış bilgi değil, kaynağı belirsiz bilgidir. Güvence Sistemi, yapılan işleri kayıt altına alıp...
11 Ocak 2026· 5 dkTÜKETİCİ REHBERİ
Yemekten sonra rahatsızlandım, ne yapmalıyım?
Önce sağlık, sonra kayıt. Bildirim yapmak isteyenler için Bakanlığın gıda hattı ve İl Tarım ve Orman Müdürlükleri kanalı...
10 Ocak 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Mutfak personeli tablet kullanmakta zorlanıyor
Dijital kayıt düzeni, personelin teknolojiyi öğrenmesini değil sistemin mutfağa uymasını gerektirir. Direncin sebebi genellikle...
8 Ocak 2026· 4 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Kalite sorumlumuz ayrıldı, hiçbir belgenin yerini bilmiyoruz
Kurumsal hafıza kaybının en keskin hâli budur. Yapılacak iş belgeleri aramak değil, neyin bulunması gerektiğini listeleyip...
6 Ocak 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Personel sirkülasyonu yüksek: her yeni gelene baştan mı anlatacağız?
Gıda hizmetinde devir hızı yüksektir ve bu değişmeyecek. Değiştirilebilecek olan, bilginin kişiyle birlikte gitmesidir.
5 Ocak 2026· 5 dkMEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ
Menüde alerjen bildirimi: 14 alerjen ve zorunlu kurallar
Toplu tüketim yerlerinde 14 alerjenin bildirimi yasal zorunluluk. Ancak sahada en sık görülen sorun bildirimin hiç yapılmaması...
3 Ocak 2026· 7 dk