Depoda son kullanma tarihi geçen ürünler çıkıyor

Depoda tarihi geçmiş ürün bulunması iki maliyet doğurur: imha edilen ürünün bedeli ve denetimde karşılaşılacak uygunsuzluk riski.

Çoğu işletmede bir sıralama kuralı zaten vardır ve genellikle FIFO’dur. Sorun kuralın uygulanmamasından değil, yanlış kuralın seçilmiş olmasından kaynaklanır.

FIFO ile FEFO arasındaki fark

Aradaki fark bir örnekle netleşir: bugün gelen bir partinin son kullanma tarihi, iki hafta önce gelen partiden daha erken olabilir. FIFO uygulandığında eski parti önce çıkar ve yeni partinin tarihi depoda dolar.

Farklı tedarikçilerden veya farklı üretim tarihlerinden gelen ürünlerde bu durum sık görülür.

FEFO nasıl uygulanır?

Uygulamanın üç şartı vardır: her partinin son kullanma tarihiyle birlikte kaydedilmesi, rafta tarihe göre yerleşim ve yaklaşan tarihlerin önceden görünmesi. Lot ve son kullanma tarihi bazlı stok ile FEFO sıralaması ve yaklaşan tarih uyarıları birlikte çalışır; imha kaydı da aynı sistemde tutulur.

Yaklaşan tarih uyarısı

İmhayı önlemenin en etkili yolu, tarihi dolmadan önce ürünü kullanmaktır. Bunun için uyarının yeterince erken gelmesi gerekir: menü planı yapılırken, satın alma listesi çıkarılırken ve günlük üretim kararı verilirken görünmeli.

Uyarı imha gününde geldiğinde bir işe yaramaz; yedi ila on gün önce geldiğinde ürün menüye alınabilir.

Denetim tarafı

Depolama, denetimde ayrı bir kontrol başlığıdır ve içinde soğuk oda sıcaklık kayıtları, stok sıralaması, yerden yükseklik, alerjen ayrı depolama ve son kullanma tarihi takibi yer alır.

Tarihi geçmiş ürünün depoda bulunması, tek başına bir uygunsuzluk olmasının yanında stok takibinin işlemediğinin de göstergesi sayılır.

Depoda bu hafta yapılabilecekler