Şahit numune nasıl saklanır, neden önemli?

Toplu yemek ve catering işletmelerinde şahit numune uygulaması yaygındır. Buzdolabında sıralanmış kaplar çoğu mutfakta görülür.

Ancak numunenin kanıt değeri, kabın kendisinden değil onunla birlikte tutulan kayıttan gelir.

Numune ne işe yarar?

Bir şikâyet, rahatsızlık bildirimi veya denetim sorusu geldiğinde şahit numune, o gün servis edilen ürünün fiziksel örneğidir. Analiz edilebilir ve iddia ile karşılaştırılabilir.

Kayıt tutan bir işletmede bu inceleme saatler içinde yapılabilir. Numune var ama hangi güne ve hangi partiye ait olduğu bilinmiyorsa, inceleme hiçbir zaman yapılamaz.

Kayıtta bulunması gerekenler

Sık yapılan hatalar

En yaygın üç hata şudur: numunenin etiketsiz saklanması, saklama süresinin takip edilmemesi ve imha kaydının tutulmaması. Üçü de numuneyi bir belge olmaktan çıkarır.

Dördüncü ve daha az fark edilen hata, numunenin serviste kullanılan kaptan değil ayrı hazırlanmış bir porsiyondan alınmasıdır. Numune, misafire giden ürünü temsil etmelidir.

Süre ve koşullar

Saklama süresi ve sıcaklık koşulları işletme tipine, hizmet verilen kuruma ve sözleşmelere göre değişebilir; özellikle kurumsal catering sözleşmelerinde ayrıca tanımlanır. Kendi yükümlülüğünüzü ilgili mevzuat ve sözleşmeleriniz üzerinden doğrulamanız gerekir. Şahit numune prosedürü; alım saati, saklama sıcaklığı, saklama süresi ve imha kaydını birlikte dijital olarak izler.

Kurumsal işte belirleyici

Fabrika, okul ve hastane yemekhanelerine hizmet veren işletmelerde şahit numune uygulaması genellikle sözleşme şartıdır ve denetlenir. Kayıt düzeni olmayan bir işletme bu işleri alamaz veya sözleşme yenilemede zorlanır.

Bu nedenle şahit numune, gıda güvenliği kadar ticari bir konudur.

Numune düzenini kontrol edin