KRİZ VE İLETİŞİM
Denetimde uygunsuzluk aldık, şimdi ne olacak?
Bir uygunsuzluk tespitinden sonra yapılacak iş cezayı tartışmak değil, aynı tespitin ikinci kez yaşanmasını engellemek. Takip denetimi genellikle gelir.
Hızlı bilgiler
- Tespit edilen uygunsuzluk için düzeltici faaliyet açılmalı ve kapatılmalıdır.
- Takip denetiminde ilk bakılan yer, önceki uygunsuzluğun giderilip giderilmediğidir.
- Riske dayalı denetim yaklaşımında uygunsuzluk geçmişi, sonraki denetim sıklığını etkiler.
- İtiraz hakkı ve süreleri mevzuatta tanımlıdır; hukuki değerlendirme ayrı yürütülür.
Denetim sonrası tutanak, çoğu işletmede önce bir savunma refleksi doğurur. Oysa asıl belirleyici olan, tutanaktan sonraki üç hafta içinde ne yapıldığıdır.
Takip denetimi genellikle gelir ve aynı noktaya bakar.
Tutanak sonrası sıra
| Adım | Yapılacak |
|---|---|
| 1. Tutanağı okuyun | Hangi fiilin hangi maddeye dayandırıldığını netleştirin |
| 2. Kök nedeni bulun | Eksik neden oluştu: kayıt mı, akış mı, ekipman mı, eğitim mi? |
| 3. Düzeltici faaliyet açın | Yapılacak işlem, sorumlu ve termin tarihi yazılır |
| 4. Kanıt toplayın | Düzeltmenin yapıldığını gösteren belge, fotoğraf veya kayıt |
| 5. Hukuki değerlendirme | İtiraz hakkı ve süresi için danışmanınıza başvurun |
| 6. Takibe hazırlanın | Takip denetimi aynı noktaya bakar |
Kök neden aramak
Bir uygunsuzluk genellikle tek bir ihmalin değil, bir akış eksikliğinin sonucudur. Sıcaklık kaydı tutulmamışsa sebep unutkanlık değil, kayıt noktasının uzak olması veya sorumlunun belirsiz olması olabilir.
Kök neden bulunmadan yapılan düzeltme, aynı uygunsuzluğu birkaç ay sonra tekrar üretir.
Tekrarın maliyeti
Riske dayalı denetim yaklaşımında geçmiş performans, sonraki denetimlerin sıklığını etkiler. Aynı uygunsuzluğun tekrarı, hem yaptırım açısından hem denetim sıklığı açısından sonuç doğurur. Denetime hazırlık skoru ve düzeltici faaliyet takibi; açık kalan faaliyetleri görünür kılar ve kapanmadan kaydın kapanmasını engeller.
Personel iletişimi
Uygunsuzluk sonrası en yaygın yanlış, sorumluluğun tek bir kişiye yüklenmesidir. Bu, kısa vadede rahatlatır ama kayıt kültürünü zayıflatır: bir sonraki sapmayı kimse yazmaz.
Doğru yaklaşım, eksiği sistemin bir açığı olarak ele almak ve düzeltmeyi ekiple birlikte kurmaktır.
Fırsat tarafı
Bir denetim tutanağı, işletmenin dışarıdan aldığı ücretsiz ve somut bir değerlendirmedir. Genellikle işletmenin kendi bildiği ama ertelediği eksikleri gösterir.
Bu tespitleri sistematik olarak kapatan işletmelerde bir sonraki denetim belirgin biçimde sorunsuz geçer.
Tutanak sonrası ilk hafta
MENUONAY İLE
Düzeltmeyi belgeleyin
- Düzeltici faaliyet kaydı sorumlu ve termin tarihiyle açılır; kapanmadan kayıt kapanmaz.
- Anlık denetime hazırlık skoru eksikleri denetmenden önce gösterir.
- Tespit edilen eksikler kritiklik ve maliyetle önceliklendirilmiş eylem planına dönüşür.
- Yıllık iç denetim tatbikatı resmî denetimi taklit eder.
Denetime Hazırlık Modülü için: menuonay.com
Kaynaklar
- 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
- Gıda Hijyeni Yönetmeliği — Resmî Gazete, 17.12.2011, sayı 28145
- TGK Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu — Revizyon 2, 10.03.2026 — kms.kaysis.gov.tr/Home/Goster/204259
Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır ve hukuki danışmanlık ya da tıbbi tavsiye yerine geçmez. İşletmenizin sorumluluğuna ilişkin değerlendirme için avukatınıza, mevzuat yükümlülükleri için İl Tarım ve Orman Müdürlüğüne başvurun.
İlgili yazılar
Menü bilgilendirmede ceza ne kadar?
İşletmelerin en çok sorduğu soru bu. Cezalar 5996 sayılı Kanunun 40’ıncı maddesine göre...
Şeffaf menü denetimi: denetçi tam olarak neye bakıyor?
İl tarım müdürlükleri toplu tüketim yerlerinde şeffaf menü denetimlerine başladı....
Denetim ne sıklıkla gelir, önceden haber verilir mi?
Denetim takvimi rastgele değil; işletmenin risk düzeyine göre belirleniyor. Bu da...

