Personel sirkülasyonu yüksek: her yeni gelene baştan mı anlatacağız?

Restoran ve toplu yemek işletmelerinde personel devir hızı diğer sektörlerin çok üzerinde. Her yeni gelene alerjen listesini, sıcaklık kayıtlarını ve hijyen kurallarını baştan anlatmak, yöneticinin zamanının önemli bir bölümünü alıyor.

Sorun anlatmanın kendisi değil, anlatılanın hiçbir yerde durmaması.

Bilgi nerede duruyor?

İki seçenek var: kişide ya da sistemde. Bilgi kişide durduğunda her ayrılış bir kayıptır ve her giriş sıfırdan başlar. Sistemde durduğunda yeni personelin öğrenmesi gereken tek şey, o sisteme nasıl bakacağıdır.

Bu ayrım, eğitim süresini günlerden saatlere indirir.

İlk gün öğretilecek üç şey

Eğitim kaydının iki işlevi

Personel eğitimi denetimde istenen kalemlerden biridir ve hijyen eğitim belgeleri kontrol edilir. Ancak kaydın asıl faydası denetimde değil, devir tesliminde ortaya çıkar: kimin neyi ne zaman öğrendiği bilindiğinde, eksik olan kısım tekrarlanır. Dijital eğitim katmanı, tamamlanan eğitimleri ve alınan puanları kayıt altında tutar; bu kayıtlar denetimde ibraz edilebilir belgeye dönüşür.

Devir teslim listesi

Bir kişi ayrılırken kontrol edilmesi gereken şeyler, ayrıldıktan sonra aranan şeylerdir: kullandığı hesapların erişimi, elindeki fiziksel belgeler, üzerinde açık kalan düzeltici faaliyetler ve bildiği ama yazılı olmayan uygulamalar.

Son madde en kritiğidir ve ancak ayrılmadan önce sorularak yakalanır: “yazılı olmayan ama senin bildiğin bir şey var mı?”

Yöneticinin zamanını geri kazanması

Sistemde duran bilgi, yöneticinin her yeni girişte tekrarladığı anlatımı ortadan kaldırır. Uygulamada bu, işe alım sonrası ilk haftada harcanan sürenin belirgin biçimde azalması demektir.

Kazanılan zamanın büyük bölümü zaten aynı işe gider: bu kez tekrar değil, iyileştirme için.

Devir hızına dayanıklı düzen