BAŞLANGIÇ REHBERİ

90 günlük uyum yol haritası

Uyum çalışması bir proje olarak ele alındığında üç aya sığar. Sıralamayı doğru kurmak, süreyi de maliyeti de belirliyor.

menuonay Hyggefoods Gıda Bilim EkibiGüncelleme: 2 Ağustos 2026 6 dk

Hızlı bilgiler

Reçete envanteri, alerjen eşleştirmesi ve mühendis onayı ortalama bir işletmede dört ila altı hafta sürer.
Doğru sıra hammaddeden ürüne, üründen menüye doğru ilerler.
Sunum kanalı en sona bırakılır; veri hazır olmadan kanal kurmak işi tekrarlatır.
Bileşen bildirimi son tarihi 31 Aralık 2026; enerji bildirimi için diğer işletmelerde 31 Aralık 2027.

Uyum çalışmasına başlayan işletmelerin en sık yaptığı hata, işe menüden başlamak. Menü çalışmanın çıktısıdır, girdisi değil.

Aşağıdaki sıra, aynı işi hem daha kısa sürede hem daha az tekrarla tamamlar.

İlk 30 gün: veri

İlk ay tamamen veri toplamaya ayrılır ve menüye hiç dokunulmaz. Bu ayın en kritik işi dördüncü haftadaki tedarikçi yazışmasıdır; cevaplar gecikirse tüm plan kayar.

Hafta	Yapılacak
1. hafta	Ürün listesi ve varyantlar çıkarılır; grubunuz ve son tarihiniz belirlenir
2. hafta	Ortak yarı mamuller (sos, hamur, harç) belirlenir ve alt bileşenlerine ayrılır
3. hafta	Hammadde kartları oluşturulur: birim, tedarikçi, alerjen bilgisi
4. hafta	Tedarikçilerden eksik bileşen listeleri ve kaynak beyanları istenir

İkinci 30 gün: hesap ve eşleştirme

Hafta	Yapılacak
5. hafta	Reçeteler gramajlı yazılır; sos ve garnitürler ayrı reçete olarak tanımlanır
6. hafta	Alerjen eşleştirmesi yapılır; ürün–alerjen matrisi çıkarılır
7. hafta	Besin değeri hesabı yapılır; yöntem ve kaynaklar kayıt altına alınır
8. hafta	Ürün adları ve beyanlar mevzuata göre gözden geçirilir

Üçüncü 30 gün: onay ve yayın

Son haftanın en önemli işi yayın değil, on ikinci haftadaki son maddedir: değişiklik akışının kurulması. Değişiklik yönetimi döngüsü kurulmadığında yayınlanan menü birkaç ay içinde eskimeye başlar.

Hafta	Yapılacak
9. hafta	Mühendis incelemesi; eksikler ve düzeltmeler tamamlanır
10. hafta	Sunum kanalı seçilir ve kurulur: menü, pano, ekran veya karekod
11. hafta	Mutfak ve servis materyalleri hazırlanır; personel eğitimi verilir
12. hafta	Yayın; değişiklik yönetimi akışı ve güncelleme sorumlusu tanımlanır

Sık yapılan sıralama hataları

Menüden başlamak: tasarım yapılır, sonra veri toplanır ve tasarım baştan yapılır. Kanalı erken seçmek: karekod kurulur, veri değişince her şey yeniden üretilir.

Tedarikçi yazışmasını geciktirmek: en uzun bekleme süresi burada oluşur ve zincirin tamamını kaydırır. Personel eğitimini yayından sonraya bırakmak: menü yayınlanır ama servis eski bilgiyle cevap verir.

Sonrası

Doksan gün sonunda tamamlanan şey uyumun kendisi değil, uyumu sürdürecek düzendir. Asıl fark bundan sonra ortaya çıkar: tedarikçi değiştiğinde, sezon geçtiğinde ve menü yenilendiğinde sistemin ayakta kalıp kalmaması.

Bu nedenle son haftanın işi, ilk on bir haftanın toplamı kadar önemlidir.

Bu hafta başlayın

MENUONAY İLE

Doksan günü planlı geçirin

Keşif, veri toplama, analiz ve onay aşamaları takvime bağlanır.
Referans reçete kütüphanesi eksik kalan noktalarda karşılaştırma temeli sağlar.
Mühendis onayı ve dijital yayın aynı akışta yürür.
Değişiklik yönetimi döngüsü yayın öncesi kurulur.

Kurulum planı için: menuonay.com

Ücretsiz ön değerlendirme Örnek menüyü gör

Kaynaklar

Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği — Resmî Gazete, 26.01.2017, sayı 29960 (mükerrer)
TGK Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu — Revizyon 2, 10.03.2026 — kms.kaysis.gov.tr/Home/Goster/204259
Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü — toplu tüketim yerlerine yönelik uyum süreleri hakkında yazı, 2026

Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. İşletmenize özgü yükümlülükler için ilgili mevzuatı ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğünü esas alınız.