Soğuk zincir nerede kırılıyor?

Soğuk zincir denince akla soğuk oda gelir. Oysa soğuk odalar çoğu işletmede sürekli izlenen, alarmlı ve en az sorun çıkaran noktalardır.

Zincir genellikle ürünün bir yerden başka bir yere geçtiği anlarda kırılır ve tam olarak bu anlar ölçülmez.

Üç kritik geçiş

Üç geçişin ortak özelliği kısa süreli olmalarıdır. Kısa süre, ölçülmeme gerekçesi olarak kullanılır; oysa bakteriyel çoğalma tam olarak bu aralıklarda gerçekleşir.

Cihaz göstergesi ile ürün sıcaklığı farkı

Soğuk oda göstergesi ortam havasının sıcaklığını verir. Ürünün kendi merkez sıcaklığı, özellikle yeni yerleştirilmiş veya yığılmış ürünlerde bundan farklıdır.

Denetimde ve sorun analizinde belirleyici olan ürün sıcaklığıdır. Bu nedenle prob termometreyle yapılan merkez ölçümü, panel göstergesinin yerine geçmez; ikisi birlikte kullanılır.

Yığılma ve hava sirkülasyonu

Soğuk odada ürünlerin duvara yaslanması, yerden yüksekliğin sağlanmaması ve rafların aşırı doldurulması hava sirkülasyonunu engeller. Panelde uygun görünen bir oda, iç bölgelerinde farklı sıcaklıklara sahip olabilir.

Yılda birkaç kez farklı noktalardan ölçüm alarak odanın sıcaklık haritasını çıkarmak, bu farkları görünür kılar.

Kayıt düzeni

Soğuk zincir kaydının işe yaraması için üç şey gerekir: ölçümün yapıldığı anda girilmesi, sapma durumunda ne yapıldığının yazılması ve kaydın sonradan değiştirilememesi. Mobil kayıt girişi ve rutin görev listesi; ölçümü noktada tutar, girilmeyen kayıt için hatırlatma gönderir ve sapmada düzeltici faaliyet kaydı açar.

Elektrik kesintisi ve arıza

Planlanmamış kesintiler soğuk zincirin en sert sınavıdır. Önceden yazılmış bir prosedür olmadığında kararlar anlık verilir ve kayıt tutulmaz.

Prosedürün içermesi gerekenler basittir: kapılar kapalı tutulur, süre kaydedilir, kesinti sonrası ürün merkez sıcaklıkları ölçülür ve sonuca göre karar verilip yazılır.

Zinciri geçişlerden başlayarak kurun