MEVZUAT VE GIDA GÜVENLİĞİ

300 ürünlü menü nasıl uyumlu hâle getirilir?

Geniş menüde iş, ürün sayısıyla değil bileşen sayısıyla ölçülür. Doğru sırayla çalışıldığında yük sanıldığından çok daha azdır.

menuonay Hyggefoods Gıda Bilim EkibiGüncelleme: 6 Mayıs 2026 5 dk

Hızlı bilgiler

Teknik bir ürün sayısı sınırı yoktur; ürün sayısı kurulum süresini ve maliyeti etkiler.
Geniş menülerde ürünler arasında yüksek bileşen tekrarı vardır; iş yükü ürün sayısıyla doğru orantılı değildir.
Çalışma kategori kategori aşamalandırıldığında yönetilebilir hâle gelir.
Ortak yarı mamuller (sos, hamur, harç) bir kez tanımlandığında onlarca ürüne birden yansır.

Geniş menülü işletmelerde uyum çalışması bakışta ürkütücü görünür: üç yüz ürünün her biri için bileşen listesi, alerjen taraması ve enerji hesabı.

Pratikte tablo farklıdır. Üç yüz ürün genellikle seksen ile yüz arası farklı hammadde ve on beş ile yirmi arası ortak yarı mamulden oluşur. İş bu ikinci sayıya bağlıdır.

İş yükü neye göre ölçülür?

Ölçüt	Tipik büyüklük	Etkisi
Ürün sayısı	300	Menü kartı ve yayın işini belirler
Farklı hammadde sayısı	80–120	Alerjen eşleştirme yükünü belirler
Ortak yarı mamul sayısı	15–25	Asıl kritik sayı; bir kez tanımlanır, çoğa yansır
Kategori sayısı	8–12	Aşamalandırma planını belirler

Doğru sıra

Aşamalandırma, en çok tekrar eden kalemden başlar.

1. Ortak yarı mamuller

Sos, hamur, harç, çorba tabanı ve marinat gibi birden çok üründe kullanılan kalemler önce çözümlenir. Bunlar alt bileşenlerine ayrıldığında gizli alerjenler görünür hâle gelir ve bu bilgi ilgili tüm ürünlere birlikte taşınır.

2. Hammadde kartları

Her hammadde bir kez tanımlanır: birim, tedarikçi ve alerjen bilgisiyle. Bu kart üç yüz üründe defalarca kullanılır. Hammadde düzeyinde yapılan bir düzeltme, ilgili tüm ürünlere yansır.

3. Kategori kategori ürünler

Ürünler kategori bazında ilerletilir: önce en çok satan kategori, sonra diğerleri. Böylece çalışma bitmeden de kısmi çıktı alınabilir ve menünün bir bölümü erken yayına girer.

Süre beklentisi

Reçete envanterinin çıkarılması, alerjen eşleştirmesinin yapılması ve mühendis onayının tamamlanması ortalama bir işletmede dört ile altı hafta sürer. Geniş menülü işletmelerde bu süre kategori sayısına göre uzar ama iş paralel yürütülebilir: veri toplama devam ederken tamamlanan kategoriler onaya girebilir.

Geniş menüde başlangıç

MENUONAY İLE

Bir kez tanımlayın, yüz üründe kullanın

Hammadde kartları tek kaynaktır; bir düzeltme ilgili tüm ürünlere yansır.
Yarı mamuller alt bileşenlerine ayrılır; gizli alerjenler tüm bağlı ürünlerde görünür olur.
Referans reçete kütüphanesi eksik veya belirsiz kalan noktalarda karşılaştırma temeli sağlar.
Kategori bazlı aşamalandırma ile menünün bir bölümü erken yayına alınabilir.

Kurulum planı için: menuonay.com

Ücretsiz ön değerlendirme Örnek menüyü gör

Kaynaklar

Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği — Resmî Gazete, 26.01.2017, sayı 29960 (mükerrer)
TGK Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği Kılavuzu — Revizyon 2, 10.03.2026 — kms.kaysis.gov.tr/Home/Goster/204259 — Bölüm 4, alerjen bildirimi; Bölüm 10, beslenme bildirimi

Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır ve hukuki danışmanlık yerine geçmez. İşletmenize özgü yükümlülükler için ilgili mevzuatı ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğünü esas alınız.